La Cabane des Sauniers de lîle de Ré
Les Coopérative des Sauniers de lîle de Ré
ma boutique en ligne
Tampon 100% naturel
  Aucun article
Mon panier

Le panier est vide

Default welcome msg!

Nos Recettes Gros Sel

Suggestions à base de Gros Sel:


Saler les viandes rouges après la cuisson: avant, le sel vide la viande de son sang et provoque une vapeur qui l'empêche d'être saisie.

On ne sale un poisson poêlé qu'à mi-cuisson, sinon la peau colle à la poêle.

Pour présenter des huîtres et des coquillages mieux que la glace, faire un lit de Gros Sel.

Bar en croûte au Gros Sel:

Mettre le bar dans un grand plât garni d'une couche de Gros Sel d'au moins 2 cm. Recouvrir complètement le poisson de Gros Sel (prévoir au moins 3kg de sel). Passer au four déjà chaud (thermostat 7) et laisser cuire 35 minutes. Ensuite, casser la croûte de sel et servir le poisson avec une petite sauce de beurre fondu. Cette recette convient au poulet, faisan, viande rouge ou autre poisson.

Boeuf en croûte au Gros Sel:

Ingrédients pour 4 personnes: 2 belles côtes de bœuf épaisses et bien parées, beurre demi-sel, moutarde forte, poivre de moulin, huile d’arachide, Gros Sel de l’Ile de Ré, 4 brins de thym frais.

Malaxer 100g de beurre avec une cuillerée à soupe de moutarde, rajouter du poivre et rouler cette pâte dans du papier aluminium. Mettre ce beurre composé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une grande poêle et saisir les 2 côtes de bœuf. Procéder comme le bar en croûte et enfourner dans un four chaud (thermostat 7) pendant 45 minutes environ. Pour servir, il suffit de casser la croûte de sel. Déballer le beurre à la moutarde et le couper en rondelles. Le servir à part avec des pommes de terre de l’Ile de Ré.

Escalopes de Saumon rôti au Gros Sel et aux Tomates:

Ingrédients pour 4 personnes: 500g de filets de saumon en 4 morceaux, 800g d’épinards frais, chair de tomates émondées, 2 pincées de Gros Sel de l’Ile de Ré. Pour la sauce : ½ dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, 100g de beurre bien froid, sel et poivre.

Sauter les épinards lavés bien séchés dans une poêle anti-adhésive. Assaisonner, disposer 4 assiettes chaudes. Parsemer le filet de saumon de Gros Sel de l’Ile de Ré et poêler sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Cuire des 2 côtés mais garder vos escalopes moelleuses. Laisser bouillir le vin blanc et la crème fraîche pendant 30 secondes et ajouter le beurre en petits morceaux bien durs. Disposer les filets de saumon sur les épinards et entourer le tout de la sauce et de la chair de tomates. Assaisonner. Parsemer le saumon de basilic frais.

Nos coordonnées

Email : cabane@sauniers-iledere.com

Téléphone: 05 46 41 25 72

7 route de la Prée
17590 ARS EN RE

Newsletter
Suivez-nous