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Les Episalées en Cuisine

Les Episalées

Les Episalées en Cuisine:

Daniel Massé, chef cuisinier du restaurant 'Le Chat Botté' à St Clément des Baleines a crée différentes recettes à base de Gros Sel et d'épices pour notre gamme des Episalées de l'Ile de Ré.

 

Nage de Langoustines aux Saveurs de Ré:

Langoustines

Ingrédients pour 4 personnes: 1,6 kg de langoustines, 2 litres d’eau, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni (persil, 2 feuilles de céleri branche, estragon), 25 g de Saveur Court Bouillon, 5 g de poivre en grain, ½ blanc de poireau coupé en dés, 1 carotte coupée en dés, 50 g de beurre.

Réaliser un court-bouillon : mettre sur le feu 2 litres d’eau,20 cl de vin blanc, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. Porter à ébullition puis plonger les langoustines jusqu’à frémissement. Baisser le feu et laisser infuser 5 minutes. Retirer les langoustines, décortiquer les queues puis les disposer dans les assiettes creuses. Prélever la moitié du jus de cuisson. Incorporer au fouet 50 g de beurre, quelques pelures de cerfeuil. Au dernier moment, verser sur les queues de langoustines. Mettre 2 têtes de langoustines au bord de l’assiette pour la présentation. 


Meuille de Vendanges rôti aux Herbes et au Fenouil:

Mulet

Ingrédients pour 4 personnes: 4 meuilles de 450g, 100g de beurre charentais, 2 cuillère à soupe de Saveur Grillades, 4 branches de fenouil, 4 belles pommes de terre de Ré, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Nettoyer les meuilles, les vider, laver les pommes de terre, les couper en grosses rondelles, les disposer au fond d’un grand plat allant au four, préchauffer th 7. Mettre une branche de fenouil dans le ventre de chaque meuille. Poser les meuilles sur le lit de pomme de terre en ayant pris soin de les saler des 2 côtés. Verser l’huile d’olive sur les 4 poissons. Mettre au four thermostat 7 environ 15 mn. Servir chaud, on peut aussi accompagner le plat d’un beurre fondu citronné.


Pot au Feu:

Pot au Feu

Ingrédients pour 4 personnes: 1,5 kg plat de côtes, 300g de carottes, 300g de navets, 2 poireaux, 1 oignon piqué de clous de girofle, ½ chou frisé, 1 bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier), 3,5 litres d’eau, 45g de Saveur A l'Ancienne enveloppé dans un torchon et ficelé.

Ebouillanter la viande dans une casserole puis égoutter. Remettre à cuire avec les 3,5 litres d’eau. Porter à ébullition puis cuire à feu doux ½ heure, ajouter le petit torchon de sel, les carottes, les navets épluchés et coupés en bâtonnets. Couper l’oignon en 2, le rajouter avec le chou coupé en 4 et ficelé, le bouquet garni et les poireaux. Cuire à feu doux pendant 1h45. Dresser sur un plat la viande au milieu et les légumes autour. On peut aussi rajouter des pommes de terre.

 

Brochettes d'Agneau Saveur Pimentée:

Brochettes d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de gigot d’agneau de 250g coupés en 6 morceaux, 1 cuillère à soupe de Saveur Pimentée, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 4 tomates cerise, 4 petits champignons de Paris, 2 oignons, 4 brochettes en bois, 50g de beurre, 150g riz long grain.

Pour faire les brochettes : enfiler la tomate cerise en premier, ensuite 3 morceaux d’agneau, ¼ d’oignon puis les 3 autres morceaux d’agneau et en dernier un champignon de Paris. Badigeonner à l’huile les 4 brochettes puis parsemer la Saveur Pimentée sur la viande.

Couper en petits cubes un oignon, faire suer au beurre, ajouter le riz, mélanger. Mouiller avec 1 fois ½ volume d’eau. Verser 1 cuillère à café de Gros Sel Pimenté, 1 brindille de thym. Porter à ébullition et faire cuire façon Pilaf.


Travers de Porc aux Saveurs des Iles:

Travers de porc

Ingrédients pour 4 personnes: 1,5 kg de travers de porc, 600g de pommes de terre grenaille, ail, 15g de Saveur Curry, 2 cuillères à soupe d’huile.

Badigeonner le dessous des travers de porc à l’huile puis parsemer les 15 g de Saveur Curry sur la viande. Disposer dans un plat. Mettre au four thermostat 6 pendant 50 minutes. Pendant ce temps, ébouillanter les pommes grenailles puis les poêler à l’huile. Faire dorer légèrement puis mettre au four 25 minutes avec 3 gousses d’ail en chemise.

Nos coordonnées

Email : cabane@sauniers-iledere.com

Téléphone: 05 46 41 25 72

7 route de la Prée
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